小蛤蜊是種很經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的小海鮮，北方常見的蛤蜊有花蛤、文蛤、毛蛤、白蛤……要說炒著吃的，我買的最多的還是花蛤，這種蛤蜊6、7塊錢一斤。好吃又便宜。吃蛤蜊的時候比較費(fèi)時，所以就更覺得值了。買10塊錢的花蛤，能炒一大盤，兩個人邊吃邊聊能吃好一會兒呢，要是有口兒酒就更美了~

　　用蛤蜊做菜遇到的最大問題就是貝殼里的泥沙，去不凈吃著牙磣，鄰人掃興。去除泥沙有好多的方法，有人說把生銹的菜刀放到水中和蛤蜊一起泡著，可以有效的去除泥沙，我試過效果不佳，而且現(xiàn)在家家都用不銹鋼的廚具，想找生銹的東西比較費(fèi)勁。我在家常用的方法有三個，依次分享：

　　一、用香油鹽水浸泡：如果時間允許的話，可以用放了香油和鹽的水來泡蛤蜊，用這個方法有一點(diǎn)要注意，那就是水的溫度，水最好是20度上下的水，如果直接用水龍頭里放出的自來水，水溫低，蛤蜊不愛張嘴。用這個方法泡2-3個小時，蛤蜊會吐出很多泥沙。

　　二、來回?fù)u晃：找個大點(diǎn)的，帶蓋子的盆或者盒子，把貝殼放進(jìn)去，倒入少許水，沒過即可，然后用手不停的來回?fù)u晃容器，力度適中，不要過大，不然蛤蜊的殼子就會碎了，賣相不好。搖兩分鐘后，蛤蜊暈了，會吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反復(fù)三次就差不多了。

　　三、焯水：這個方法是最直接的，最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不過要是用蛤蜊做湯的話就不建議用這個方法，鮮味會流逝。炒蛤蜊的話可以用。把蛤蜊放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出。再用水沖洗，把花蛤里的泥徹底洗干凈，瀝干水分備用。用這個方法可以毫無保留的去除泥沙。有朋友建議我用焯過蛤蜊的水涼一涼，沙子會沉底，取上面的水再洗，這樣可以保持蛤蜊的鮮味。我覺得也很有道理。

　　大家可以根據(jù)自己的情況選擇去除蛤蜊泥沙的方法。這次我做辣炒花蛤時間比較趕，有人急著吃飯，就用放了鹽和香油的水先泡了十多分鐘，用這個時間去準(zhǔn)備其他的配料。然后用兩只手像大叉子一樣在水里來回反復(fù)的揉搓花蛤，讓花蛤頭暈，也能再多吐點(diǎn)泥出來。最后用開水焯了一下，貝殼張開后撈出，再用清水沖洗了兩遍，吃的時候一點(diǎn)泥沙都沒有了。