粉蒸排骨
2021-08-16 16:58 admin
粉蒸排骨，是一道四川的傳統(tǒng)名菜，主要材料有排骨、紅薯等，輔料有蒸肉米粉等。粉蒸排骨肥而不膩，軟爛入味，是一道經(jīng)典的家常菜。
基本信息
中文名稱
粉蒸排骨
分類
川菜，家常菜
口味
肥而不膩，軟爛入味
主要食材
排骨，紅薯，蒸肉粉
主要工藝
蒸
主要功效
補中益氣、滋養(yǎng)脾胃等
調(diào)料
白糖、鹽、雞精、豆瓣醬、姜
目錄
1菜品特色
2所需食材
3制作方法
4食用須知
折疊編輯本段菜品特色
用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟后肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的番薯塊，才是此菜的精華所在。一根根排骨裹著軟綿的米粉，入口柔軟，清香鮮嫩，是一道經(jīng)典的家常菜。
折疊編輯本段所需食材
做法一
排骨, 紅薯, 四川辣豆瓣醬, 老抽, 蒜, 酒醩汁(沒有可用料酒代替), 白糖, 鹽,雞精, 蒸肉米粉, 蔥, 食用油
做法二
家常荷葉粉蒸排骨
排骨;成都米粉、荷葉;辣油、白胡椒粉、糖、料酒、鹽、雞精、蔥姜蒜粉、老抽
做法三
川味粉蒸排骨
排骨 雞精(味精) 豆瓣醬 蒸肉粉
豆腐乳 橄欖油 鹽 姜片少許
做法四
粉蒸排骨-兒童食用做法
排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。
做法五
番茄粉蒸排骨做法
材料:特級肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、蔥花(半湯匙)
腌料:草菇老抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、蒜末(1湯匙)
做法六
材料:特級肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、蔥花(半湯匙)
做法七
食材:豬排骨、蒸肉米粉
折疊編輯本段制作方法
做法一
1. 將排骨宰成3厘米長的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末.
2. 將豆瓣醬, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油(跟燒這么多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中, 拌勻后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉.
3. 取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊, 然后再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘, 最后撒上蔥花即可.
注意事項
外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經(jīng)加過鹽的, 而豆瓣醬本身也含有相當?shù)柠}份, 所以往排骨里加鹽的時候要小心, 少量多次. 用于墊底的不一定非的是紅薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 沒有蒸籠的話可以用碗代替, 直接放到摻了水的鍋里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的時候別忘了時不時往鍋里摻點水, 免得水燒干了. 如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水, 否則一冷一熱, 碗鐵定炸開。
做法二
家常荷葉粉蒸排骨
1、排骨改刀成段，焯水，放入米粉和蔥姜蒜粉等調(diào)料拌勻裝盤，上下都蓋上荷葉;
2、上籠蒸40分鐘，揭去荷葉，淋上辣油即可。
做法三
川味粉蒸排骨
1、排骨洗凈切小段備用;2、依次放入蒸肉粉、郫縣豆瓣(一大勺)、豆腐乳(一小塊)、鹽(一小撮)、雞精適量、姜片少許，最后倒入橄欖油拌勻;
3、蒸鍋燒開一鍋水，排骨上蒙保鮮膜入鍋，大火蒸15分鐘左右，轉(zhuǎn)中小火，蒸至排骨肉軟。
做法四
粉蒸排骨-兒童食用做法
1、排骨斬成節(jié)，加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻;
2、在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成;
做法五
番茄粉蒸排骨做法
1、洗凈排骨，斬成5厘米長的段，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
2、紫心番薯去皮洗凈，切成滾刀塊備用。
3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓勻，讓每根排骨都均勻地裹上一層米粉。
4、取一深盤，先鋪上一層番薯塊，然后將排骨排放在上面，倒入腌排骨的醬汁。
5、燒熱半鍋水，放入腌好的排骨，加蓋以大火隔水清蒸45分鐘。
6、取出灑入蔥花，即可上桌。
注意事項
1、排骨厚度不一，要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。
2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的醬油和鹽不可多加，否則排骨蒸熟后會過咸發(fā)苦。
3、蒸肉米粉要加點清水化開，否則排骨會較干身，也不容易蒸得入味。
4、除了用番薯墊底，還可以用土豆或芋頭，它們皆屬吸物類食材，清蒸時可吸入油脂和鮮味。
5、番薯應切成滾刀塊再墊底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鮮味。
做法六
1、洗凈排骨，斬成5厘米長的段，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
2、紫心番薯去皮洗凈，切成滾刀塊備用。
3、取一深盤，先鋪上一層番薯塊，然后將排骨排放在上面，倒入腌排骨的醬汁。
4、燒熱半鍋水，放入腌好的排骨，加蓋以大火隔水清蒸45分鐘。
5、取出灑入蔥花，即可上桌。
注意事項
1、排骨厚度不一，要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。
2、除了用番薯墊底.
3、番薯應切成滾刀塊再墊底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鮮味。
做法七
1、排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘
2、將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻，一旁腌制
3、將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火
4、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎
5、高壓鍋30分鐘，蒸好后拿出即可
小貼士
鮮嫩的排骨，再加上軟糯的米粉，吃起來鮮香美味，肥而不膩，軟爛入味，讓人回味無窮
做法八
主料
豬肋排600g
輔料
生抽適量，老抽適量，料酒適量，蠔油適量，蔥適量，土豆適量
做法
1.排骨用清水泡清血水。
2.準備好調(diào)料。
3.準備蒸肉粉。
4.泡清血水后洗凈撈起瀝干水分加入料酒。
5.加入生姜片和蔥腌制20分鐘。
6.用2調(diào)羹生抽，一調(diào)羹老抽和一調(diào)羹蠔油調(diào)成汁。
7.20分鐘后把生姜片和蔥挑出，醬汁倒入拌勻腌制2小時。
8.之后倒入蒸肉粉，把每塊排骨都均勻的沾上粉。
9.喜歡吃土豆，碗底下鋪上一層土豆片。
10.放入電高壓鍋30分鐘即可開吃。
折疊編輯本段食用須知
排骨:
排骨有很高的營養(yǎng)價值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
補中益氣
中醫(yī)認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
滋養(yǎng)脾胃
排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善貧血
排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
基本信息
中文名稱
粉蒸排骨
分類
川菜，家常菜
口味
肥而不膩，軟爛入味
主要食材
排骨，紅薯，蒸肉粉
主要工藝
蒸
主要功效
補中益氣、滋養(yǎng)脾胃等
調(diào)料
白糖、鹽、雞精、豆瓣醬、姜
目錄
1菜品特色
2所需食材
3制作方法
4食用須知
折疊編輯本段菜品特色
用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟后肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的番薯塊，才是此菜的精華所在。一根根排骨裹著軟綿的米粉，入口柔軟，清香鮮嫩，是一道經(jīng)典的家常菜。
折疊編輯本段所需食材
做法一
排骨, 紅薯, 四川辣豆瓣醬, 老抽, 蒜, 酒醩汁(沒有可用料酒代替), 白糖, 鹽,雞精, 蒸肉米粉, 蔥, 食用油
做法二
家常荷葉粉蒸排骨
排骨;成都米粉、荷葉;辣油、白胡椒粉、糖、料酒、鹽、雞精、蔥姜蒜粉、老抽
做法三
川味粉蒸排骨
排骨 雞精(味精) 豆瓣醬 蒸肉粉
豆腐乳 橄欖油 鹽 姜片少許
做法四
粉蒸排骨-兒童食用做法
排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。
做法五
番茄粉蒸排骨做法
材料:特級肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、蔥花(半湯匙)
腌料:草菇老抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、蒜末(1湯匙)
做法六
材料:特級肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、蔥花(半湯匙)
做法七
食材:豬排骨、蒸肉米粉
折疊編輯本段制作方法
做法一
1. 將排骨宰成3厘米長的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末.
2. 將豆瓣醬, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油(跟燒這么多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中, 拌勻后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉.
3. 取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊, 然后再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘, 最后撒上蔥花即可.
注意事項
外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經(jīng)加過鹽的, 而豆瓣醬本身也含有相當?shù)柠}份, 所以往排骨里加鹽的時候要小心, 少量多次. 用于墊底的不一定非的是紅薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 沒有蒸籠的話可以用碗代替, 直接放到摻了水的鍋里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的時候別忘了時不時往鍋里摻點水, 免得水燒干了. 如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水, 否則一冷一熱, 碗鐵定炸開。
做法二
家常荷葉粉蒸排骨
1、排骨改刀成段，焯水，放入米粉和蔥姜蒜粉等調(diào)料拌勻裝盤，上下都蓋上荷葉;
2、上籠蒸40分鐘，揭去荷葉，淋上辣油即可。
做法三
川味粉蒸排骨
1、排骨洗凈切小段備用;2、依次放入蒸肉粉、郫縣豆瓣(一大勺)、豆腐乳(一小塊)、鹽(一小撮)、雞精適量、姜片少許，最后倒入橄欖油拌勻;
3、蒸鍋燒開一鍋水，排骨上蒙保鮮膜入鍋，大火蒸15分鐘左右，轉(zhuǎn)中小火，蒸至排骨肉軟。
做法四
粉蒸排骨-兒童食用做法
1、排骨斬成節(jié)，加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻;
2、在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成;
做法五
番茄粉蒸排骨做法
1、洗凈排骨，斬成5厘米長的段，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
2、紫心番薯去皮洗凈，切成滾刀塊備用。
3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓勻，讓每根排骨都均勻地裹上一層米粉。
4、取一深盤，先鋪上一層番薯塊，然后將排骨排放在上面，倒入腌排骨的醬汁。
5、燒熱半鍋水，放入腌好的排骨，加蓋以大火隔水清蒸45分鐘。
6、取出灑入蔥花，即可上桌。
注意事項
1、排骨厚度不一，要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。
2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的醬油和鹽不可多加，否則排骨蒸熟后會過咸發(fā)苦。
3、蒸肉米粉要加點清水化開，否則排骨會較干身，也不容易蒸得入味。
4、除了用番薯墊底，還可以用土豆或芋頭，它們皆屬吸物類食材，清蒸時可吸入油脂和鮮味。
5、番薯應切成滾刀塊再墊底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鮮味。
做法六
1、洗凈排骨，斬成5厘米長的段，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
2、紫心番薯去皮洗凈，切成滾刀塊備用。
3、取一深盤，先鋪上一層番薯塊，然后將排骨排放在上面，倒入腌排骨的醬汁。
4、燒熱半鍋水，放入腌好的排骨，加蓋以大火隔水清蒸45分鐘。
5、取出灑入蔥花，即可上桌。
注意事項
1、排骨厚度不一，要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。
2、除了用番薯墊底.
3、番薯應切成滾刀塊再墊底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鮮味。
做法七
1、排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘
2、將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻，一旁腌制
3、將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火
4、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎
5、高壓鍋30分鐘，蒸好后拿出即可
小貼士
鮮嫩的排骨，再加上軟糯的米粉，吃起來鮮香美味，肥而不膩，軟爛入味，讓人回味無窮
做法八
主料
豬肋排600g
輔料
生抽適量，老抽適量，料酒適量，蠔油適量，蔥適量，土豆適量
做法
1.排骨用清水泡清血水。
2.準備好調(diào)料。
3.準備蒸肉粉。
4.泡清血水后洗凈撈起瀝干水分加入料酒。
5.加入生姜片和蔥腌制20分鐘。
6.用2調(diào)羹生抽，一調(diào)羹老抽和一調(diào)羹蠔油調(diào)成汁。
7.20分鐘后把生姜片和蔥挑出，醬汁倒入拌勻腌制2小時。
8.之后倒入蒸肉粉，把每塊排骨都均勻的沾上粉。
9.喜歡吃土豆，碗底下鋪上一層土豆片。
10.放入電高壓鍋30分鐘即可開吃。
折疊編輯本段食用須知
排骨:
排骨有很高的營養(yǎng)價值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
補中益氣
中醫(yī)認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
滋養(yǎng)脾胃
排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善貧血
排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。